食材研究 生産者に聞く旬の話 食材レポート119 型にはまらない飼育環境と飼料で、 規格外の美味を育む。 「桃色吐息」 生産者：東原畜産 東原 聖雲さん バックナンバー 餌に飼育に血統に。こだわりが光る京の地鶏。「京地どり」生産者：外田養鶏場 外田 誠さん 118 2025年3月 大阪食文化の未来を拓く。新しいなにわの伝統野菜。「大阪黒菜」生産者：ひらかた独歩ふぁーむ 大島 哲平さん 117 2025年1月 大阪府でただ一人。オンリーワンの農家が育てる大阪自然薯。「大阪自然薯 土の輝き」生産者：くまとりこもれび菜園 岩崎 則重さん 116 2024年11月 葉は食用、根は漢方。知る人ぞ知る和のハーブ。「大和当帰（やまととうき）」生産者：益田農園 益田 吉仁さん 115 2024年9月 ギネスに新たな分野を拓いた、世界一甘い桃。「包近の桃 まさひめ」生産者：マルヤファーム 松本 隆弘さん 114 2024年7月 地域おこしから生まれた奈良の新しい特産品。「レモングラス」生産者：平原（へいばら）区自治会むらづくり委員会 北谷 寿朗さん 113 2024年5月 大阪の春を食べる。丸ごとおいしいブランド野菜。「八尾若ごぼう」生産者：松岡農園 松岡 孝明さん 112 2024年3月 冬の寒さとこだわりの栽培が育む極上の甘み。「多賀にんじん」生産者：多賀にんじんクラブ 部会長 小財 源治さん 111 2024年1月 自社生産の無農薬米から清酒を醸してつくる日本で唯一の米酢。「富士酢」生産者：株式会社 飯尾醸造 飯尾 彰浩さん 110 2023年11月 朝採れの実を、その日のうちに。真の完熟だから叶う絶品の甘さ。「いちじく」生産者：藤井農園 藤井 貫司さん 109 2023年9月 困難な環境を美味に転換。日本海側で唯一、養殖ブリへの挑戦。「伊根の養殖ブリ」生産者：株式会社 橋本水産 代表取締役社長 橋本 弘さん 108 2023年7月 お茶のユートピア「茶源郷」で初代チャムリエが手掛ける珠玉の一杯「和束茶」生産者：上嶋爽禄園 株式会社式部 代表取締役社長 上嶋 伯協さん 107 2023年5月 国産のおいしい魚を届けるために。陸上養殖という新たな漁場を大阪に。「美咲サーモン」生産者：株式会社陸水 代表取締役 奈須 悠記さん 106 2023年3月 ミルクそのままのおいしさを、できたてモッツァレラで楽しむ幸せ。「モッツァレラチーズ」生産者：株式会社ミルクファームすぎやま 取締役 杉山 牧さん 105 2023年1月 生芋こんにゃく本来の美味を、伝統そのままにお口へ届ける。「永源寺こんにゃく」生産者：もみじ農園 端 修吾さん 端 信子さん 104 2022年11月 合鴨とともにかなえる、完全無農薬の米づくり。「合鴨農法の有機米」生産者：井関農園 井関 義次さん 井関 俊輔さん 103 2022年9月 “毎日が旬”の環境で育む工場品質の美味と安心。「屋内型水耕栽培野菜」生産者：株式会社大剛 伏見工場 大垣 恵さん 102 2022年7月 梅本来の旨味を引き出し、より魅力的な美味に仕上げる。「城州白と梅製品」生産者：青谷梅工房 田中 昭夫さん 101 2022年5月 霧の里、丹波篠山で風・土・人が育む宝の芋。「丹波篠山山の芋」生産者：丹波篠山霧いも会 JA山の芋部会長 地域特産物マイスター 平野 正憲さん 100 2022年3月 技と誇りと滋味の結晶。寒さが磨き上げる“白いダイヤ”。「随一印吉野本葛」生産者：株式会社 黒川本家 代表取締役 黒川 伸一さん 99 2022年1月 地域を農業で盛り上げる、なにわの伝統野菜復活の第一人者。「なにわの伝統野菜」生産者：地域特産物マイスター 阪上 勝彦さん 98 2021年11月 料理人と料理に向き合い、オーダーメイドで肉を仕立てる。「熟成肉」生産者：株式会社サカエヤ／SAISIR（セジール） 代表 新保 吉伸さん 97 2021年9月 都会の漁師が挑む、大阪鮮魚の味・鮮度・未来を支える。都会の漁師の挑戦。「金太郎イワシ」生産者：大阪府鰮（いわし）巾着網漁業協同組合 代表理事組合長 岡 修さん 96 2021年7月 良い土をつくり、強い根をつくり、旨み豊かな野菜をつる。「酵素栽培の旬野菜」生産者：イージーファーム ファーム長 山口 健仁さん 農業女子ＰＧメンバー・野菜ソムリエ 小安 未貢さん 95 2021年5月 梅酒の漬け梅が育む、陶酔の美味。プロを酔わせる、とろける肉質。 「大阪ウメビーフ」生産者：原野牧場 代表 原野 祥次さん 原野 作啓さん 94 2021年3月 農法から販売まで。独自スタイルで拓く、農業の新しい可能性。「ヨーロピアンリーフミックス」生産者：GreenGroove 代表 中島 光博さん 93 2021年1月 150年の経験と最新技術を融合してつくる真のおいしさ「なにわの伝統野菜」生産者：川﨑農園 川﨑 貴彦さん 92 2020年11月 熟練の心技が瀬戸内に咲かせる、美味の桜。「淡路島サクラマス」生産者：若男水産 代表取締役社長 前田 若男さん 91 2020年9月 九条ねぎの伝統とおいしさを、守り、育み、届けるために。「こと九条ねぎ」生産者：農業生産法人 こと京都株式会社 広報部 山田 紗矢香さん 90 2020年7月 植物工場が叶える、安心・安全なおいしさ。「HANSHIN清らか野菜」生産者：阪神電気鉄道株式会社 阪神野菜栽培所 温井 見さん 89 2020年5月 巣の中にあるがままの蜂蜜を、そのままビンへ、食卓へ。「非加熱・無添加 天然蜂蜜」生産者：真山養蜂場 真山謹一さん 88 2020年3月 徹底した健康管理が産む極上のコクと甘み。「白鳳卵」生産者：さかもと養鶏株式会社 代表取締役社長 阪本未優さん 専務取締役 阪本雅さん 87 2020年1月 最上級の味と大きさを叶える、日本初の養殖技術。「丹後とり貝」生産者：京都府漁業協同組合 舞鶴支所 舞鶴とり貝組合長 川崎 芳彦さん 86 2019年11月 大阪産の米を使い、大阪の蔵で、大阪人が醸す。「清酒 上神谷」生産者：有限会社 北庄司酒造 次期四代目 北庄司 知之さん 85 2019年9月 添加物一切不使用。搾りたてを即加工する、絶品やぎ乳製品生産者：有限会社 るり渓やぎ農園 取締役 片岡 明宜さん 84 2019年7月 パプリカ生産者：つじい農園 辻井 義隆さん 83 2019年5月 ワンダフルソース生産者：ハリマ食品株式会社 鎮西 裕幸さん 82 2019年3月 ナチュラルチーズ MOrmaggio（モロマッジョ）生産者：コパン・ドゥ・フロマージュ 宮本 喜臣さん 81 2019年1月 平井牛生産者：京都丹波牧場 取締役専務 平井 和恵さん 80 2018年11月 下田なす生産者：山中 千代治さん 79 2018年9月 大和肉鶏生産者：雅 chick farm 中家 雅人さん 78 2018年7月 賀茂なす生産者：河北農園 河北 卓也さん 77 2018年5月 大和の伝統野菜 下北春まな生産者：工藤 延春さん・西岡 道則さん 76 2018年2月 枯露柿生産者：山口 茂雄さん 75 2018年1月 大和の伝統野菜 結崎ネブカ生産支援：川西町商工会 事務局長 吉岡 清訓さん 74 2017年11月 大和野菜 片平あかね生産者：片平あかねクラブ 奥中 孝俊さん・福山 若仁さん・東 直克さん 73 2017年10月 食用ホオズキ 道安宝珠喜（どうあんほおずき）生産者：出垣 滋さん・前嶋 文典さん 72 2017年8月 絹あつあげ生産者：株式会社丸福食品 代表取締役社長 福島 喜則さん 71 2017年7月 豊穣の国・はりま 播磨のおいしい食材 vol.2 70 2017年5月 豊穣の国・はりま 播磨のおいしい食材 vol.1 69 2017年4月 醸造酢生産者：お多福醸造株式会社 佐々木 孝雄さん 68 2017年3月 あんみつ姫生産者：石橋果樹園 石橋 健一さん 67 2016年12月 ゴマ（胡麻）生産者：（株）大村屋 代表取締役 田中 洋治さん 66 2016年10月 ホワイトコーン生産者：白木農園 白木 智哉さん 65 2016年7月 無農薬新玉ネギ生産者：ハンサムガーデン 宇陀農場 早坂 亮さん 64 2016年5月 小松菜生産者：しものファーム 霜野 要規さん 63 2016年2月 壬生菜（みぶな）生産者：縣 康平さん人 62 2015年12月 リンゴ 千秋・金星生産者：おりかさ蜜ツ星農園 成田 晃さん 61 2015年9月 西洋カボチャ生産者：北野農園 薮内 和也さん 60 2015年7月 アスパラガス生産者：テラマル農園 寺丸 吉徳さん 59 2015年5月 ミニ・カリフラワー生産者：Cityfarm出口 出口 正広さん、出口 とし江さん 58 2015年2月 きな粉生産者：株式会社向井珍味堂 57 2014年12月 サボイキャベツ生産者：米田 敦彦さん 56 2014年10月 大阪ぶどう生産者：西馬ぶどう園 麻野 剛史さん 55 2014年8月 やまさき夢メロン生産者：藤木農園 藤木 茂さん、藤木 悦子さん 54 2014年6月 香橘（こうきつ）生産者：十秋園 野久保 太一郎さん 53 2014年4月 高山真菜（まな）生産者：高山生産者組合 上野 美代子さん 52 2014年2月 原木シイタケ自然子生産者：飯阪 誠さん 51 2013年11月 栗生産者：北 裕子・耕三さん 50 2013年10月 ミスなでしこ生産者：那須 誠さん 49 2013年6月 こめ油生産者：築野食品工業株式会社 48 2013年5月 果樹王国の柑橘たち生産者：原 拓生さん 47 2013年4月 まりひめ生産者：田渕 道人さん 46 2013年3月 カリフラワー生産者：島中 佳紀さん 45 2013年2月 大阪しろな生産者：藤井 進さん 44 2013年1月 ミニ天王寺蕪生産者：大岸 靖則さん 43 2012年12月 国産レモン生産者：井坂 清和さん 42 2012年11月 間引き菜生産者：中筋 秀樹さん 41 2012年10月 西洋野菜生産者：田中 秀樹さん 40 2012年9月 スイートコーン生産者：岡田 如弘さん 39 2012年8月 ブドウ生産者：川崎 一也さん 38 2012年7月 夏ナス生産者：浅岡 弘二さん 37 2012年6月 魯山人醤油生産者：新古 敏朗さん 36 2012年5月 春の山菜案内人：新居 勝己さん 35 2012年4月 喜味の鶏子生産者：タナカファーム 田中 元子さん 34 2012年3月 紅芯大根（コウシンダイコン）生産者：すずきファーム 中井 英人さん 33 2012年2月 なにわら納豆生産者：小金屋食品株式会社 吉田 恵美子さん 32 2012年1月 冬穫りトマト生産者：寺本 豊さん 31 2011年12月 秋の無農薬野菜（コウサイタイ、オータムポエム、赤チコリ、黒キャベツ）生産者：原尻 栄造さん 30 2011年11月 マコモタケ生産者：西矢 武司さん 29 2011年10月 月ヶ瀬茶（つきがせちゃ）生産者：農事組合法人グリーンウェーブ月ヶ瀬 28 2011年9月 勝間南瓜（こつまなんきん）生産者：浅田 資道さん・裕見子さん 27 2011年8月 毛馬キュウリ生産者：仲野 忠史さん 26 2011年7月 泉州水ナス生産者：山出 繁行さん 25 2011年6月 ハーブ生産者：寺田 昌史さん 24 2011年5月 紀州うすい生産者：農家グループ「匠の里 紀州」 23 2011年3月 難波ネギ生産者：稲田 元正さん 22 2011年3月 八尾若ごぼう生産者：松村 康正さん 21 2011年2月 松波キャベツ生産者：射手矢 康之さん 20 2011年1月 板持海老芋（いたもちえびいも）生産者：乾 勝秀さん 19 2010年12月 あんぽ柿生産者：堀内 俊孝さん・奈穂子さん 18 2010年11月 エコみかん生産者：村木 基済さん 17 2010年10月 バジルソース生産者：大村 元昭さん 16 2010年9月 パッションフルーツ生産者（農園設計）：堀本 宗清さん 15 2010年8月 フルーツトマト朱雀姫（すざくひめ）生産者：東口 義巳さん・晴一さん 14 2010年7月 八尾えだまめ生産者：結城 拓也さん 13 2010年6月 田辺大根（たなべだいこん）の実生産者：谷川 詔司さん 12 2010年5月 木積（こつみ）のタケノコ生産者：宮下 幸郎さん 11 2010年4月 コーヒー豆ロースター：巌 康孝さん 10 2010年3月 早どり玉ネギ生産者：石割 照久さん 09 2010年2月 自家製ハム・ソーセージ生産者：楠田 裕彦さん 08 2010年1月 河内蓮根（かわちれんこん）生産農家：中西 正憲さん 07 2009年12月 天王寺蕪（てんのうじかぶ）生産農家：西野 孝仁さん 06 2009年11月 河内鴨飼育・販売：津村 佳彦さん 05 2009年10月 地鶏養鶏・鶏肉販売：川中 高平さん 04 2009年9月 ハモ（鱧）生産者：水口 計則さん 03 2009年8月 水ナス（澤ナス）生産者：長谷川 正博さん 02 2009年7月 絹サヤ（サヤエンドウ）生産者：田鶴 均さん 01 2009年6月
