コロナ禍中、料理人や飲食店で試されたことを検証し、これから先の困難に立ち向かい、生き抜くために求められることを探ります。

2011年のイベントで、大好評を博した「メイラード反応とは何か？」
あれから9年、2020年版をお届けします。

関西食文化研究会コアメンバー総出演でお届けします。
・Vol.3　これから「食」はどうなると考えるか
・Vol.2　いま思う、料理人と飲食店の意義・役割 9月16日 配信
・Vol.1　異常な事態に際して試みたこと　－いろいろ試してわかったこと 9月7日 配信

ベーシックな調理技術の温故とはなにか、先をゆく知新とはなにかを探るシリーズの最終回。これまでの食材、肉、魚に続いて考察するのは「麺」ですが、麺を細く長い麺類だけでなく小麦粉などを使った粉食も指す広い意味でとらえることで、食の根源に迫るまとめをおこないました。

会員にも関心の高いサステナブル（持続可能性）について理解を深めるため、魚にフォーカスした講演と関連する料理提案による分科会＆コンフィデンシャルランチを開催しました。

「食べたお客様が、大切な人にも分けてあげたいと思える野菜をつくりたい」。
安政7年の創業から約150年。お客様との関係を大切に、真摯な野菜づくりを続けている農家がある。