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Facebook動画配信 アフターコロナに向けて困難に立ち向かう「新しい世界の構築(つくりかた)」

コロナ禍中、料理人や飲食店で試されたことを検証し、これから先の困難に立ち向かい、生き抜くために求められることを探ります。

Facebook動画配信 メイラード反応とは何か?2020〜料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン〜

2011年のイベントで、大好評を博した「メイラード反応とは何か?」
あれから9年、2020年版をお届けします。

Facebook動画配信 円卓会議「新型コロナで分かった 『食』の大切さと、今後の課題」

関西食文化研究会コアメンバー総出演でお届けします。
・Vol.3 これから「食」はどうなると考えるか
・Vol.2 いま思う、料理人と飲食店の意義・役割 9月16日 配信
・Vol.1 異常な事態に際して試みたこと -いろいろ試してわかったこと 9月7日 配信

イベントレポート 第32回定期イベント「麺に学ぶ」

ベーシックな調理技術の温故とはなにか、先をゆく知新とはなにかを探るシリーズの最終回。これまでの食材、肉、魚に続いて考察するのは「麺」ですが、麺を細く長い麺類だけでなく小麦粉などを使った粉食も指す広い意味でとらえることで、食の根源に迫るまとめをおこないました。

イベントレポート 分科会&コンフィデンシャルランチ「魚で考えるサステナブル」

会員にも関心の高いサステナブル(持続可能性)について理解を深めるため、魚にフォーカスした講演と関連する料理提案による分科会&コンフィデンシャルランチを開催しました。

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生産者に聞く旬な話
食材レポート92 150年の経験と最新技術を融合してつくる真のおいしさ
「なにわの伝統野菜」 生産者:川﨑農園 川﨑 貴彦さん

「食べたお客様が、大切な人にも分けてあげたいと思える野菜をつくりたい」。
安政7年の創業から約150年。お客様との関係を大切に、真摯な野菜づくりを続けている農家がある。

コアメンバーコラム サイドテーブル
メッセージ44 川崎 寛也氏 農学博士、「味の素株式会社 食品研究所」上席研究員
料理人のための「新・こつの科学」Vol.3
料理人が刺激を受けた 味・技・人
激白ストーリー80 スタッフの存在と、酒場文化。 関本 大学さん「酒場DAIGAKU」店主

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大阪ガスからのお知らせ
【新型コロナウイルス感染拡大に伴うガス料金および電気料金等の特別措置について】(第3報)詳しくはこちらをご確認ください。

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アフターコロナに向けて困難に立ち向かう
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ダイジェスト動画(約120秒)

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