「食にまつわる読み物」最新記事

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レポート版 円卓会議「新型コロナで分かった『食』の大切さと、今後の課題」
レポート版 アフターコロナに向けて 困難に立ち向かう『新しい世界の構築(つくりかた)』
レポート版 メイラード反応とは何か?2020〜料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン〜
イベントレポート 第32回定期イベント「麺に学ぶ」

ベーシックな調理技術の温故とはなにか、先をゆく知新とはなにかを探るシリーズの最終回。これまでの食材、肉、魚に続いて考察するのは「麺」ですが、麺を細く長い麺類だけでなく小麦粉などを使った粉食も指す広い意味でとらえることで、食の根源に迫るまとめをおこないました。

イベントレポート 分科会&コンフィデンシャルランチ「魚で考えるサステナブル」

会員にも関心の高いサステナブル(持続可能性)について理解を深めるため、魚にフォーカスした講演と関連する料理提案による分科会&コンフィデンシャルランチを開催しました。

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コアメンバーコラム サイドテーブル
メッセージ55 博士(農学)、味の素株式会社食品研究所エグゼクティブ・スペシャリスト 川崎 寛也氏
「料理人のための「新・こつの科学」Vol.4」
生産者に聞く旬な話
食材レポート97 料理人と料理に向き合い、オーダーメイドで肉を仕立てる。「熟成肉」生産者:株式会社サカエヤ/SAISIR(セジール)代表 新保 吉伸さん
料理人が刺激を受けた 味・技・人
激白ストーリー85 日本料理界の重鎮たち片山 心太郎さん 「日本料理 楽心」店主

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