「食にまつわる読み物」最新記事

味技人 食材研究 サイドテーブル
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レポート版 円卓会議「新型コロナで分かった『食』の大切さと、今後の課題」
レポート版 アフターコロナに向けて 困難に立ち向かう『新しい世界の構築(つくりかた)』
レポート版 メイラード反応とは何か?2020〜料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン〜
イベントレポート 第32回定期イベント「麺に学ぶ」

ベーシックな調理技術の温故とはなにか、先をゆく知新とはなにかを探るシリーズの最終回。これまでの食材、肉、魚に続いて考察するのは「麺」ですが、麺を細く長い麺類だけでなく小麦粉などを使った粉食も指す広い意味でとらえることで、食の根源に迫るまとめをおこないました。

イベントレポート 分科会&コンフィデンシャルランチ「魚で考えるサステナブル」

会員にも関心の高いサステナブル(持続可能性)について理解を深めるため、魚にフォーカスした講演と関連する料理提案による分科会&コンフィデンシャルランチを開催しました。

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生産者に聞く旬な話
食材レポート96 都会の漁師が挑む、大阪鮮魚の味・鮮度・未来を支える。都会の漁師の挑戦。「金太郎イワシ」生産者:大阪府鰮(いわし)巾着網漁業協同組合代表理事組合長 岡 修さん
コアメンバーコラム サイドテーブル
メッセージ52 岩城 紀子氏 スマイルサークル代表/グランドフードホール代表
「幸せの共有」
料理人が刺激を受けた 味・技・人
激白ストーリー84 僕の人生を変えた名著「十皿の料理」室之園 俊雄さん 「fusible」オーナーシェフ

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