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レポート版 メイラード反応とは何か?2020〜料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン〜
イベントレポート 第32回定期イベント「麺に学ぶ」

ベーシックな調理技術の温故とはなにか、先をゆく知新とはなにかを探るシリーズの最終回。これまでの食材、肉、魚に続いて考察するのは「麺」ですが、麺を細く長い麺類だけでなく小麦粉などを使った粉食も指す広い意味でとらえることで、食の根源に迫るまとめをおこないました。

イベントレポート 分科会&コンフィデンシャルランチ「魚で考えるサステナブル」

会員にも関心の高いサステナブル(持続可能性)について理解を深めるため、魚にフォーカスした講演と関連する料理提案による分科会&コンフィデンシャルランチを開催しました。

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コアメンバーコラム サイドテーブル
メッセージ48 伏木 亨氏 龍谷大学農学部教授
「おじさんの匂いは良い香り?」
料理人が刺激を受けた 味・技・人
激白ストーリー82 3人の生き様が、僕の礎。山田 直良さん 「RiViリヴィ」オーナーシェフ
生産者に聞く旬な話
食材レポート93 農法から販売まで。独自スタイルで拓く、農業の新しい可能性。
「ヨーロピアンリーフミックス」 生産者:GreenGroove 代表 中島 光博さん

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