講義「発酵ツーリズム」について

講師：
小倉 ヒラク氏
（おぐら ひらく）

発酵デザイナー

1983 年、東京都生まれ。発酵デザイナー。早稲田大学文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。2020年、発酵食品専門店「発酵デパートメント」を東京・下北沢にオープン。2022年、金津創作の森『発酵ツーリズムほくりく』展のキュレーターを務める。著書に『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。現在、金沢21世紀美術館で開催中（～12/8）の「発酵文化芸術祭 金沢 ―みえないものを感じる旅へ」の総合プロデューサーを務める。

料理プレゼンテーション

ゲストの料理人２名に実際に目の前で料理を作っていただきます。また、みなさまにも実際に試食いただき、実際にご自身でその味を体験していただきます。

中国料理：
吉岡 勝美氏
（よしおか かつみ）

「辻調理師専門学校」中国料理技術顧問

辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職。香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理を研修。著書に『点心と小菜』（共著・鎌倉書房刊）『新広東料理精華「香港の技」』（共著・同朋舎出版刊）『シンプルおいしい中国おかず』『スチーム中華』『よくわかる中国料理基礎の基礎』（以上柴田書店刊）等。教鞭をとる傍ら、ＴＶ、雑誌、著作活動などで活躍中。

日本料理：
西原 理人氏
（にしはら まさと）

「白 Tsukumo（つくも）」店主

福岡生まれ。高校卒業後、京都の『嵐山𠮷兆』に入店。その後、2009年ニューヨーク初の精進料理店『嘉日（かじつ）』初代料理長、ロンドンの日本料理店『UMU』でキャリアを積む。シルクロードの終着点と、日本の始まりが多くある大和に大いなる魅力を感じ、2015年に奈良で独立。

トークセッション＆質疑応答

コアメンバーを中心に、出演者全員で今回のイベントの総まとめを行います。
会場で寄せられた質問もこの場で回答していただきます！

※終了時間の都合上、すべての質問に答えられない場合がございます。

出演：
小倉 ヒラク氏・吉岡 勝美氏・西原 理人氏
【コアメンバー】
山口 浩氏(「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長)・山根 大助氏(「ポンテベッキオ」オーナーシェフ)
進行：門上 武司氏