「メイラード反応とは何か?2020〜料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン〜」

2011年のイベントで、好評を博した「メイラード反応とは何か?」
あれから9年、2020年版をお届けします。

テーマ:料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン
講演:川崎 寛也氏(農学博士、「味の素株式会社 食品研究所」上席研究員)

「関西食文化研究会Facebookグループ」で配信されている動画のレポート版を作成いたしました。

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