イベント情報 昆布とQ&Aレポート
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- 大盛況を博した第五回イベント！昆布とQ&Aレポート！！
概要
基調講演と料理デモ、会員の質問に答える講座という2部構成で開かれました。
昆布商「奥井海生堂」4代目主人 奥井隆（おくい たかし）さん
基調講演：昆布（こんぶ）の秘密
中国料理 「一之船入」オーナーシェフ 魏禧之（ぎ よしゆき）さん
メニュー：豚バラ肉の一週間熟成させた昆布締め、中国風昆布巻き角煮の醤油煮込み（昆布だしと中国スープ）
イタリア料理 「ポンテベッキオ」オーナーシェフ 山根大助（やまね だいすけ）さん
メニュー：海水漬けバフンウニのジュレ寄せを浮かべたアミノ酸スープ
仁愛大学人間生活学部健康栄養学科講師 川崎寛也（かわさき ひろや）さん
講座とディスカッション：料理のサイエンスQ&A
◆事前に寄せられた質問は以下の6問
1：油（&脂）の酸化について
2：ワインの濃縮
3：風味調味料とだし
4：中華だしと和風だしの違い
5：B級グルメについて
6：水について
これらの質問に、川崎先生ならではの科学的な解説に加え、仮説を組み立てながら真摯でわかりやすい回答をしていただきました。また、門上武司さんの進行で、本会コアメンバーの山口浩さん（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）、木下幸治さん（「＜辻調グループ校＞エコール 辻 大阪」フランス料理主任教授）も加わり、各質問に関して話し合いました。
